E alla Cité, alle ore 16, ha preso avvio il convegno “Le buone regole per la sostenibilità” presieduto da Livia Pomodoro – titolare della Cattedra Unesco “FoodSystems for Sustainable Development and Social Inclusion” presso l’Università Statale di Milano – e coordinato da Claudio Serafini, Direttore di OrganicCities Network Europe.

“Il tema di questo incontro – ha affermato la Presidente Pomodoro aprendo i lavori del convegno – sottolinea l’importanza di regole ben pensate per guidare le nostre azioni nel mondo vitivinicolo, così come in tutti i settori dell’alimentazione. Oggi avremo il privilegio di ascoltare esperti di primo piano che condivideranno con noi le loro esperienze. Sono convinta che questo dibattito getterà le basi per un futuro più sostenibile per le nostre comunità locali, incoraggiando al contempo un dialogo aperto sulle soluzioni che tutti noi possiamo adottare”.

Anne Caillaud, Assessore alla Cultura di Beaune, ha portato il suo saluto anche a nome del Sindaco Alain Suguenot, ponendo l’accento sul territorio, il clima e la sostenibilità: “Tutti elementi che caratterizzano in maniera unica la Cȏte-d’Or”.

Claudio Serafini, nel passare la parola ai relatori, ha ringraziato per la visita guidata alla Cité: “E’ stato magnifico ciò che il Direttore ci ha mostrato e ho fortemente avvertito la passione, la tradizione coniugata alla tecnologia, l’empatia che questo luogo è capace di trasmettere ai visitatori”.

Nel suo intervento, Olivier Le Roy ha spiegato che cosa si intende per climat: “Il terroir può essere definito come un’area circoscritta dove condizioni naturali, fisiche e chimiche, zona geografica, temperatura e umidità permettono la realizzazione di un vino specifico e identificabile. Il climat è l’espressione borgognona per il terroir, che contraddistingue il luogo, la cultura del vino e la coltura della vigna… Il lavoro dell’uomo e la natura producono il vino. Il modello di viticoltura praticato in Borgogna è molto caratteristico e quella di climat è una definizione ufficiale che ha consentito a questa zona, con i suoi quasi 1250 climi differenti tra Côte de Beaune e Côte de Nuits, di essere iscritta tra i patrimoni mondiali dell’Unesco, assumendo una dimensione internazionale. Qui si trovano uniti il valore del lavoro e duemila anni di storia e cultura umana. Un paesaggio ‘vivente’, un patrimonio e un insieme eccezionale di dati che abbiamo messo in rete. Questo percorso museografico è esso stesso un contenitore unico di tradizioni, di saperi e di pratiche viti-vinicole a disposizione delle diverse generazioni, perciò è un museo a misura di famiglia, per adulti e bambini… Per questi motivi sentiamo l’importanza delle regole tramandate dalla tradizione, a cui dobbiamo la nostra esistenza e l’inserimento nella lista dell’Unesco”.

A questo riguardo, la lista comprende il centro storico della città di Digione e i Climats della Borgogna; la definizione ufficiale della World Heritage Listè: Climats, terroirs of Burgundy.

Ricordiamo che l’Unesco ha in questi anni dichiarato patrimonio dell’umanità i vigneti della regione ungherese di Tokaj-Hegyalja, le colline dello Champagne, la Valle del Medio Reno Superiore e, per l’Italia, Langhe Roero Monferrato, La Val d’Orcia e le colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, visitate durante la nostra tappa a Follina.

Serafini ha rimarcato che: “Climat è una parola ‘classica’ e rappresenta la libertà di un territorio, la volontà di una vita migliore preservando la natura. Il vino non è semplicemente un oggetto, una bottiglia, ma sono le persone che vi lavorano e lo fanno seguendo un’inclinazione morale e dei comportamenti etici, oltre a regole ben precise… Il primo regolamento bio europeo su prodotti agricoli e derrate alimentari è stato emanato nel 1991 e compie oggi più di trent’anni… Penso che le regole non presentino solo una dimensione individuale ma collettiva, abbinata anche questa alla libertà di scelta. Le regole del bio sono principalmente fondate sulla cultura, mentre quelle di San Benedetto che regolano le comunità monastiche si basano sulla fede. E in tal senso è l’enciclica Laudato Si’ di Papa Francesco… La scelta del bio significa avere un amore molto forte per il proprio territorio e uno sguardo rivolto verso il futuro. Ritorniamo dunque alla terra, al rispetto e alla protezione della terra bandendo i pesticidi e usando le tecniche della biodinamica”.

Serafini ha poi passato il microfono ad Aubert Lefas, direttore responsabile del Domaine Lejeune a Pommard, il quale si è soffermato sul passaggio dalla viticoltura tradizionale a quella biologica.

“Il punto di partenza è proprio il rispetto della natura e degli animali… Un’esperienza sia collettiva che culturale maturata col passaggio delle generazioni e accumulatasi con lo scorrere degli anni: questa è l’essenza principale del mio lavoro. Siamo passati dalla trazione animale ai trattori, però l’esperienza di base è rimasta la stessa. La biodinamica rispetta la natura e un buon viticoltore, un buon agricoltore, deve conoscere e saper fare bene il proprio mestiere… La regola primaria è il rispetto della natura: se si va contro, essa si ribella. La nozione di regola collettiva è fondamentale per contrastare il cambiamento climatico e sono gli stessi vignaioli, cioè noi, che dobbiamo costruire le regole. Purtroppo i soldi chiamano altri soldi e l’abbiamo visto nella trasmissione degli appezzamenti di famiglia da una generazione all’altra. Il rispetto delle vecchie regole è molto importante, così come vanno evitate certe pratiche individualistiche… Oggi è difficile trovare buoni amministratori di cooperative, inoltre certe scelte politiche non consentono alle regole base della democrazia di esprimersi appieno e di tutto questo ne risente soprattutto il sistema collettivo di associazionismo. Il lavoro della vigna è un lavoro comunitario, perciò vanno sempre rispettate le regole per la salvaguardia della natura e della società”.

“Le regole sono sempre indice di democrazia: è una questione culturale e morale, non solo economica – ha affermato Claudio Serafini a chiusura del convegno. – Occorre remunerare il viticoltore per il lavoro svolto e per il beneficio che ne deriva per il paesaggio. La transizione biologica è un costo e bisogna che sia giustamente remunerato. Ed è anche un problema di responsabilità e di modello di società che vogliamo per il futuro”.